Bei Scelta Mushrooms dreht sich alles um Pilze: von frisch gefrorenen und konservierten Sorten bis hin zu innovativen Anwendungen wie Fettersatz und Umami-Verstärker. Achtzehn Mitarbeiter des in Venlo ansässigen Unternehmens werden durch Brightlands NovaBite geschult und werden bald als Geschmacksexperten anfangen.
Laut Sophie Tullemans, Sensorikexpertin bei Brightlands NovaBite, kann jeder lernen zu schmecken. Wir Aber es gibt drei Grundvoraussetzungen: Man muss riechen können, gut schmecken und nicht farbenblind sein, denn manchmal muss man ein Produkt auch nach der Farbe beurteilen. Diese überprüfen wir vorher mit einem einfachen Test. Als Wenn Sie diese bestehen, können Sie Sonde werden. Die Am besten ist es, wenn man ein breit gefächertes Expertengremium hat, vom Produktentwickler bis zum Personalverantwortlichen".
Ein geschultes Gremium trägt zur Produktqualität, Markenidentität und Innovation bei. Gleichzeitig sparen Sie Kosten, weil Sie weniger abhängig von externen Panels sind.
Eigenes Geschmackspanel
Brightlands NovaBite hilft Unternehmen, ein internes Geschmackspanel einzurichten, um Geschmack, Aroma und Produktqualität zu bewerten. Die Die Schulungen zielen darauf ab, die Verkostungsfähigkeiten und -kenntnisse der Mitarbeiter zu verbessern, damit sie die Produkte genauer und einheitlich nach den Standards ihres Unternehmens beurteilen können.
Immer mehr Unternehmen entscheiden sich für die Einrichtung eines eigenen Geschmackspanels. 'Mit Ein internes Geschmackspanel wird Ihnen einen guten Einblick in Ihre Produkte als Unternehmen geben. Diese ermöglicht es Ihnen, einzigartige Merkmale und Unterschiede besser zu verstehen und den Kunden zu vermitteln", sagt Sophie. 'A Das geschulte Panel trägt zur Produktqualität, Markenidentität und Innovation bei. Gleichzeitig sparen Sie Kosten, weil Sie weniger auf externe Gremien angewiesen sind.
Rachel Eikelboom betreut die 18 Teilnehmer bei Scelta Mushrooms und ist selbst als Leiterin des hauseigenen Verkostungspanels ausgebildet. Verkostungen sind ihre tägliche Arbeit. Als Technical Sales & Application Advisor, ist sie oft in der Küche anzutreffen, wo sie Produkte testet und verbessert. Für mich ist es selbstverständlich, wie man Produkte verkostet, aber für viele Kollegen nicht. Aber genau das ist ein Vorteil: Wenn man verschiedene Mitarbeiter einbezieht, schmeckt man viel objektiver.
Aber auch Engagement und Professionalität sind laut Rachel wichtige Gründe, mit einem eigenen Geschmackspanel zu arbeiten. Weil man als Angestellter regelmäßig Produkte testen muss, bekommt man eine größere Affinität zu den Produkten, die wir hier entwickeln, und wir können auch unsere Kunden mit zuverlässigen Ergebnissen besser beraten. A Ein weiterer Vorteil unseres eigenen Geschmackspanels ist, dass wir die Tests im Haus schneller durchführen können. Wir Wir bekommen viele Kundenanfragen und können sie sofort mit unserem eigenen Panel beantworten. Das spart Zeit und Geld.'
Geschmackskartierung
Das Geschmackspanel hilft nicht nur bei bestehenden Produkten, Zutaten und Anwendungen, sondern auch bei neuen Innovationen. Wir haben kürzlich einen Fettersatz auf der Basis von weißen holländischen Pilzen entwickelt. Die sollte die richtige Textur, Saftigkeit und Zartheit von Fleischersatzprodukten gewährleisten", erklärt Rachel. 'Mit Mit Hilfe unseres Panels können wir dies testen, bevor das Produkt auf den Markt kommt".
Geschmack lässt uns Lebensmittel genießen, aber er ist auch ein komplexes Zusammenspiel von chemischen Reaktionen und Sinneswahrnehmung. Jeder kann sagen, ob etwas gut schmeckt, aber geschulte Jurymitglieder können benennen, was ein Produkt gut schmecken lässt", sagt Sophie. Das ist etwas, das selbst die modernsten Messgeräte kaum feststellen können.
Um eine möglichst eindeutige Bewertung eines Produkts zu erhalten, ist es laut Sophie wichtig, dass die Teilnehmer eines Geschmackspanels die gleiche Interpretation haben, wie salzig, bitter oder süß etwas ist. 'Wenn Wenn Sie sich zum Beispiel salzfrei ernähren, werden Sie ein Produkt anders erleben als jemand, der viel Salz verwendet. Wenn man ungeschult ist, spielt das sicherlich eine Rolle. Aber mit dieser Ausbildung stellt man sicher, dass die Interpretation gleich ist und alle Experten die geschmacklichen Aspekte von der gleichen Basis, dem gleichen geschmacklichen Ausgangspunkt aus beurteilen.
Eigener Wortschatz
Nach den ersten Trainingseinheiten sind Rachel und ihre Kollegen begeistert. Wir lernen, Geschmäcker und Texturen objektiv zu beschreiben. Ich Wir gehen davon aus, dass wir nach den 10 Schulungen alle Experten in der Beschreibung des Pilzgeschmacks sind und gemeinsam unser eigenes Vokabular für unsere Pilzprodukte entwickeln können. Das hilft uns nicht nur intern, sondern auch bei der Kommunikation mit unseren Kunden.
Sophie betont, dass ein Geschmackspanel ständige Übung braucht. Es ist wie das Erlernen einer Sprache: Man muss ständig üben, um auf dem Laufenden zu bleiben. Die wöchentlichen Verkostungen halten das Gremium auf Trab und sorgen dafür, dass Scelta Mushrooms an Geschmacksverbesserungen und Innovationen arbeitet.
