Scelta Mushrooms s'intéresse aux champignons : des variétés fraîches surgelées et en conserve aux applications innovantes telles que les substituts de graisse et les exhausteurs d'umami. Dix-huit employés de cette entreprise basée à Venlo suivent une formation dans le cadre de Brightlands NovaBite et commenceront bientôt à travailler en tant qu'experts en goût.
Selon Sophie Tullemans, experte sensorielle chez Brightlands NovaBite, tout le monde peut apprendre à goûter. Nous former les gens à goûter sur un pied d'égalité, mais il y a trois conditions de base : il faut sentir, goûter et ne pas être daltonien, car il faut parfois aussi juger un produit sur sa couleur. Le présent nous le vérifions au préalable par un simple test. En tant que si vous les réussissez, vous pourrez devenir sonde. Le La meilleure solution consiste à disposer d'un large panel d'experts, allant du développeur de produits au responsable des ressources humaines.
Un panneau formé contribue à la qualité du produit, à l'identité de la marque et à l'innovation. En même temps, vous économisez des coûts en étant moins dépendant de panels externes.
Panel de goûts propres
Brightlands NovaBite aide les entreprises à mettre en place un panel de dégustation interne pour évaluer le goût, la saveur et la qualité des produits. Le se concentrent sur le développement des compétences et de l'expertise des employés en matière de dégustation, afin qu'ils puissent évaluer les produits avec plus de précision et de cohérence, conformément aux normes de leur entreprise.
De plus en plus d'entreprises choisissent de mettre en place leur propre panel de dégustation. Avec un panel de dégustation interne vous donnera un bon aperçu de vos produits en tant qu'entreprise. Le présent vous permet de mieux comprendre et de mieux communiquer aux clients les caractéristiques et les différences qui leur sont propres", explique Sophie. 'A contribue à la qualité du produit, à l'identité de la marque et à l'innovation. En même temps, vous économisez des coûts en dépendant moins de panels externes".
Rachel Eikelboom supervise les 18 participants de Scelta Mushrooms et est elle-même formée pour diriger le panel de dégustation interne. La dégustation est son travail quotidien. En tant que Conseillère technique en vente et en application, on la trouve souvent dans la cuisine en train de tester et d'améliorer les produits. Pour moi, la manière de goûter les produits est évidente, mais ce n'est pas le cas pour de nombreux collègues. Mais c'est justement un avantage : en impliquant différents employés, on goûte plus objectivement.
Mais l'engagement et le professionnalisme sont également des raisons importantes pour commencer à travailler avec son propre panel de dégustation, selon Rachel. Comme vous devez tester régulièrement des produits en tant qu'employé, vous avez plus d'affinités avec les produits que nous développons ici et nous pouvons également mieux conseiller nos clients grâce à des résultats fiables. A Le fait de disposer de notre propre panel de dégustateurs présente un autre avantage : nous pouvons effectuer des tests "en interne" plus rapidement. Nous Nous recevons beaucoup de questions de la part de nos clients et nous pouvons y répondre immédiatement grâce à notre propre panel. Cela économise du temps et de l'argent".
Cartographie des goûts
Le panel de dégustation apporte son aide non seulement pour les produits, ingrédients et applications existants, mais aussi pour les nouvelles innovations. Nous ont récemment mis au point un substitut de graisse à base de champignons blancs néerlandais. Mourir doit garantir la bonne texture, la jutosité et la tendreté des substituts de viande", explique Rachel. Avec notre panel, nous pouvons le tester avant que le produit n'arrive sur le marché".
Le goût permet d'apprécier les aliments, mais c'est aussi une interaction complexe de réactions chimiques et de perception sensorielle. Tout le monde peut dire si quelque chose a bon goût, mais les panélistes formés peuvent nommer ce qui fait qu'un produit a bon goût", explique Sophie. Cette est une chose que même les appareils de mesure les plus modernes peuvent difficilement déterminer".
Selon Sophie, pour obtenir l'évaluation la plus claire possible d'un produit, il est important que les participants à un panel de dégustation aient la même interprétation de la salinité, de l'amertume ou de la douceur d'un produit. Si Si vous mangez sans sel, par exemple, vous ressentirez un produit différemment de quelqu'un qui utilise beaucoup de sel. Lorsque vous n'êtes pas formé, cela joue certainement un rôle. Mais avec cette formation, on s'assure que l'interprétation est la même et que tous les experts jugent les aspects gustatifs à partir de la même base, du même point de départ gustatif.
Vocabulaire propre
Après les premières sessions de formation, Rachel et ses collègues sont enthousiastes. Nous apprendre à décrire objectivement les goûts et les textures. Moi suppose qu'après les 10 sessions de formation, nous serons tous experts dans la description de la saveur des champignons et qu'ensemble, nous pourrons développer notre propre vocabulaire pour nos produits à base de champignons. Cela nous aide non seulement en interne, mais aussi dans notre communication avec les clients".
Sophie insiste sur le fait qu'un jury de dégustation doit s'entraîner en permanence. Il est comme l'apprentissage d'une langue : il faut continuer à s'entraîner pour rester affûté. Les dégustations hebdomadaires permettent au jury de rester vigilant et à Scelta Mushrooms de travailler à l'amélioration des saveurs et à l'innovation.
