Grâce aux intolérances, je peux faire entrer les gens dans mon histoire entrepreneuriale '
Saar Gansner, 26 ans, a été nominée pour le prix Talent. Elle a réussi à mettre en pratique dans son travail ses intolérances alimentaires au fructose et au lactose, révélées en 2018. Elle a notamment développé la Broodbier pour Kloosterbrouwerij Steyl, qu'elle dirige avec son père Paul.
Au cours de sa jeune carrière, elle a de plus en plus considéré l'étude des ingrédients alimentaires figurant sur les emballages comme un défi. "Mon corps ne peut pas tout tolérer. Au lieu de m'énerver, j'ai commencé à inverser les choses de plus en plus, en partant de ce que je peux tolérer." Après la conférence Venlo 2024, qui portait sur l'alimentation équitable et durable, voilà qu'arrive cette nomination honorable. "Apparemment, ce que nous faisons est remarquable et nous considérons qu'il s'agit d'une belle reconnaissance", déclare-t-il.
Développement de produits
Ce défi personnel l'a amenée à étudier l'innovation alimentaire à l'HAS de Venlo. "En fait, c'est un excellent exemple de remise en question. J'ai réussi à faire de ma faiblesse une force et je suis devenue de plus en plus consciente des limites et des possibilités de mon corps." Pendant ses études, elle s'est occupée, entre autres, du développement de produits, de l'emballage et du marketing. "Pendant cette période, j'ai effectué un stage et plus tard un travail parallèle chez IJsco Fantastico et j'ai développé une ligne de bonbons végétaliens. Pendant cette période, j'ai rencontré des personnes souffrant de la même maladie que moi, que j'ai pu rendre heureuses après le lancement d'un produit qui ne leur convenait normalement pas. Cela m'a donné une grande satisfaction et m'a encouragé à développer de nouveaux concepts alimentaires.
À l'école, on apprend beaucoup, mais c'est quand on commence à travailler que l'on apprend vraiment.
Emplacement spécial
Une brasserie avec salle de dégustation qui sera finalement lancée au printemps 2025, mais qui ouvre déjà ses portes à certaines heures. En pénétrant dans les jardins du monastère, on entre dans un monde complètement différent. "Ceux qui sont déjà venus ici ont automatiquement envie de revenir. Mais c'est un endroit calme. La convivialité est importante, mais dans le respect de l'histoire".
Une combinaison parfaite
Paul Gansner est un technologue alimentaire passionné par le brassage de bières spéciales. "Grâce à sa passion, la flamme a commencé à brûler en moi aussi, surtout lorsqu'il a choisi Steyl comme lieu d'implantation. C'est une combinaison parfaite : Papa s'occupe de l'aspect technologique. Je me concentre davantage sur les médias sociaux, le développement des étiquettes de bière et d'autres aspects liés au marketing. Dans un avenir proche, je me concentrerai également sur le développement de nouveaux concepts de nourriture et de boissons, ainsi que sur une carte de boissons et de déjeuners avec des produits purs et locaux qui offrent des possibilités de collaboration dans la région. Après l'ouverture officielle, j'assumerai le rôle de gérant. À propos du Broodbier qu'elle a elle-même développé, elle déclare : "Ce concept s'appuie sur le fait que le pain est l'un des aliments les plus gaspillés aux Pays-Bas. Notre voisin dans la zone de production est boulanger. Après avoir brassé de la bière, il lui reste des drêches de brasserie, un sous-produit riche en protéines et en énergie, qu'il incorpore dans son pain. Nous incorporons à nouveau ses restes de pain dans notre bière, en tant que substitut partiel de l'orge. La boucle est ainsi bouclée".
Histoire de Steyl
Le village monastique de Steyl dégage une certaine tranquillité que l'on ne retrouve nulle part ailleurs. Traditionnellement autosuffisant, le Jardin du Père a une histoire riche en artisanat : boulangerie, apiculture, jardin d'herbes aromatiques et céramique. "C'était une joie pour moi, enfant, de venir ici. Aujourd'hui, j'y crée moi-même une entreprise de restauration avec mon père. L'élaboration artisanale de son propre produit me plaît particulièrement. À l'avenir, nous intégrerons certainement davantage de produits du jardin du monastère dans nos bières et nous les vendrons dans notre salle de dégustation. On apprend beaucoup à l'école, mais c'est lorsqu'on commence à travailler que commence le véritable apprentissage de l'entrepreneuriat et de l'alimentation. Pour trouver l'inspiration et les tendances, je consulte divers canaux de médias sociaux. J'aime aussi sortir et visiter d'autres établissements de restauration innovants, authentiques et inspirants.
Pour Saar Gansner, la création d'une entreprise avec son père est une affaire en or. "Nous nous connaissons parfaitement. C'est vraiment très spécial de pouvoir partager cela ensemble. Nous voyons de nombreuses opportunités à long terme et sommes confiants dans le succès de notre concept. Nous sommes impatients de créer un lieu unique dans la verdure, où jeunes et moins jeunes se sentiront les bienvenus, avec ou sans intolérances."
Texte : Rob Buchholz - Photographie : Bram Becks
